Butternut squash soup with almond cream
Butternut squash soup with almond cream
Difficulty: Easy
Ingredients
For the soup:
25g butter
½ butternut squash, peeled, seeds removed, flesh chopped
½ onion, chopped
30ml white wine
300ml hot vegetable stock
salt and freshly ground black pepper
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For the almond cream:
60g whole almonds
100ml double cream
Instructions
Para a sopa, derreta a manteiga numa frigideira em lume médio, junte a abóbora e a cebola e frite durante 3 a 4 minutos, para que a cebola fique macia e dourada. Junte o vinho e deixe reduzir durante 2-3 minutos, até que este tenha quase totalmente evaporado. Adicione o caldo quente e tempere a gosto com sal e pimenta preta. Deixe cozer durante 6-8 minutos, até que a abóbora fique macia. Passe a mistura na varinha mágica para obter uma textura suave.
Para o creme de amêndoa, triture as amêndoas com as natas numa misturadora até obter um creme de consistência macia. Sirva a sopa num prato fundo e coloque o creme de amêndoa no centro.
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about the wine
Fine White
Croft Fine White Port is a blend of Ports produced from white grapes grown mainly on the Upper slopes of the Douro Valley.
6°C to 10°C
Bottle standing upright
Not necessary
Douro