Tarte Tatin

Pré-aqueça o forno a 180Cº. Corte as maçãs ao meio na horizontal, retire o caroço e corte os topos das maçãs arredondadas para que fiquem de pé na frigideira. Coloque água no fundo da frigideira e espalhe o açúcar. Deixe descansar por dois minutos para permitir que a água absorva o açúcar. Em lume médio, cozinhe a calda até que esta se transforme num caramelo loiro claro (não deixe que o caramelo se torne muito escuro ou o sabor vai predominar sobre as maçãs). De seguida, misture a manteiga em cubos – para parar o caramelo de cozinhar e dar uma riqueza adicional ao prato.

Acondicione as maçãs à volta da frigideira e, em seguida, preencha o centro com as restantes maçãs. É importante acondicioná-las tão firmemente quanto possível e pressioná-las para baixo com as mãos. Pincele as maçãs com a manteiga derretida e coloque frigideira num tabuleiro. Asse no forno por 30 minutos.

Retire do forno e coloque o disco de massa folhada congelada no topo. Dobre as bordas da massa e pique alguns furos com uma faca afiada para deixar o vapor sair à medida que a tarte cozinha. Retorne ao forno por mais 40-45 minutos, ou até que a massa fique crocante e dourada. Deixe arrefecer à temperatura ambiente por uma hora antes de se virar para fora da frigideira e sirva quente. Alternativamente, faça a tarte no dia anterior e reaqueça.

Harmonizar com o Croft Tawny 10 Anos.