Cheesecake de ameixa e vinho do Porto

Derreta lentamente a manteiga em lume brando e, entretanto, esfarele as bolachas em pequenas migalhas com um rolo da massa sobre um saco de plástico ou com uma picadora.

Junte as bolachas esmigalhadas à manteiga e mexa até misturar bem. Agora pressione a mistura em 4 bases de formas de anel previamente colocadas num tabuleiro antiaderente de forno. Coloque o tabuleiro no frigorífico cerca de 30 minutos.

Coloque as ameixas numa panela distribuindo para que não fiquem por cima umas das outras e, em seguida, rege com vinho do Porto. Cubra e ferva lentamente, em seguida, deixando reduzir durante cerca de 15 minutos. Vire as ameixas durante a cozedura para garantir que fiquem uniformemente cozidas. Mal fiquem macias, retire as ameixas da redução de vinho do porto e deixe-as arrefecer.

Passe as ameixas por um passe-vite para retirar as peles e os caroços. Mais tarde, quando utilizar o puré de ameixa, verifique se este precisa de um pouco de açúcar pois a acidez realmente depende do tipo de ameixa que usou.

Entretanto, bata as natas espessas num processador de alimentos até que comece a ficar firme. Cuidado para não o deixar demasiado batido. Adicione 4 colheres de sopa de puré de ameixa, o queijo-creme e o açúcar refinado (a quantidade de açúcar refinado usada vai depender do tipo de ameixa utilizados e do seu gosto). Envolva tudo para obter uma mistura cremosa e firme. Se a mistura não estiver firme, adicione um pouco mais de natas batidas.

Coloque cuidadosamente a mistura nos moldes em forma anel e alise por cima com uma faca plana. Deixe no frigorífico para definir a consistência durante cerca de 1 hora e meia.

Para fazer o molho, reduza o vinho do Porto pela metade, até que fique com a consistência de um xarope. Verifique se precisa de adição de açúcar. (Se quiser fazer um grande cheesecake, pode adicionar o restante puré à redução de vinho do Porto para obter um molho frutado, e passe à frente do parágrafo 8 infra sobre cheesecakes individuais). Uma vez pronto a servir, retire os cheesecakes individuais do molde e coloque-os num prato de sobremesa. Com uma colher de chá, retire um pouco no centro do cheesecake, e coloque um pouco do puré de ameixa no lado do prato. Regue alguma da redução de vinho do Porto na borda do prato e sirva.