Crème brûlée com biscoitos de amêndoa

Pré-aqueça o forno a 120Cº. Numa panela ferva o leite juntamente com as natas, sementes e a vagem de baunilha. Numa tigela grande misture as gemas de ovos com o açúcar até envolver completamente e depois regue com o leite fervido. Filtre a mistura numa peneira e divida em quatro formas ramekin. Coloque as forminhas num tabuleiro para assados e encha o tabuleiro com água até metade do nível da altura das formas. Coloque o tabuleiro no formo e cozinhe durante 30-40 minutos, para obter uma mistura firme ao toque. Quando estiverem prontas, retire do forno e deixe arrefecer. De seguida coloque no frigorífico para ficarem frias.

Para os biscoitos, pré-aqueça o forno a 160Cº. Derreta a manteiga numa frigideira e junte o açúcar e o melaço e deixe ferver. Retire a frigideira do lume e adicione as amêndoas. Coloque esta mistura num tabuleiro coberto por papel vegetal e leve ao frigorífico para arrefecer por 2-3 minutes até ficar firme e consistente. Retire o tabuleiro do frigorífico e molde a mistura de amêndoa em cerca de 25 bolinhas do tamanho de berlindes. Coloque um novo papel vegetal no tabuleiro, deixando suficiente espaço entre elas para crescerem, Vai ao forno a cozinhar durante 4-5 minutes. Quando prontas deixe arrefecer.

Para servir, polvilhe cada forminha de creme brûlée com açúcar e caramelize com um pequeno maçarico de cozinha. Em alternativa, poderá colocar as formas num forno grelhador até que doure e caramelize o açúcar. Sirva com os biscoitos de amêndoa.

Harmonizar com o Croft Tawny 20 Anos.